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2019 柏札莱Ricotta欧芝挞推介活动之上海站

更新时间:2019-03-28  点击次数:1010次

2019年3月13日,柏札莱(青岛)食品有限公司在上海隆重举行Ricotta产品推介活动,柏札莱战略合作伙伴Giovanni大师亲自带领大家制作Ricotta相关菜品。Giovanni是谁?他是来自意大利米兰的国际名厨大咖,在西餐和烘焙方面都颇有建树。


Giovanni大师曾任职于米兰的米其林餐厅,洲际酒店集团,香格里拉酒店集团及里兹卡尔顿酒店客座厨师,擅长运用国际前沿的分子料理烹饪方式结合意大利北部传统菜式,曾多次负责意大利大使馆等重要活动,并得到意大利大使馆及客人的认可.


那什么是Ricotta呢?快来围观吧

Ricotta欧芝挞奶酪,又称为里科塔奶酪,原产于意大利。在制作奶酪的过程中,会产生副产品乳清,为了提取乳清中的蛋白质,人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔(Ricotta)在意大利语中的意思是“再煮制(recook)”,这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。


柏札莱青岛工厂生产的欧芝挞奶酪是意大利厨房里一种重要的原料,它如同奶油一般,湿润而柔滑,风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里,或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。在国外,很多人都自制Ricotta,其原理是,乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta,过程非常简单。


看了那么多介绍,大家多少有些了解了吧,那小编带你走进上海活动现场,赶快领略Ricotta的魅力吧~

MOUSSE RICOTTA WITH GLAZE MIRROR

欧芝挞镜面慕斯:
Ricotta 欧芝挞230g
Cream淡奶油 230 g
Ice sugar糖粉50g
Gelatin sheet 明胶片10g
Mango purea芒果果茸300g
Lemon jiuce柠檬汁20ml
Gelatin sheet明胶片5g
Water 50ml
Glucose 葡萄糖浆105g
Sugar 105 g
Condensed milk炼乳70g
White chocolate 白巧克力115g
Gelatin sheet 明胶片6g
Color red a little 红色素少量

Darkchocolate 70'/. 200g

70%黑巧克力
Edible gold flakes

食用金箔片

PUFFSTUFFED WITH RICOTTA AND CHOCOLATE CUSTARD

欧芝挞卡仕达巧克力馅泡芙:
Eggs 鸡蛋120g
Cake flour 低筋粉77g
Water 62g
Milk 牛奶62g
Butter 黄油55g
Sugar 20g
Eggyolk蛋黄 250g
Sugar 125g
Corn sturch 玉米淀粉40g
Milk 牛奶500g
Ricotta 欧芝挞200g
Vanilla 香草荚1

DECORATIONRoyal icing sugar:

皇家糖粉装饰
Ice sugar 糖粉150g
White egg 蛋白30g
Lemon juice a little少量柠檬汁
Colors色素




RICOTTATIRAMISU STRAWBERY 欧芝挞草莓提拉米苏:

ricotta欧芝挞500g
Yogurt 酸奶300g
Ice sugar 糖粉80g
1 lemon peeled 一个柠檬皮碎
Gelatin 明胶10g
Cornsturch 玉米淀粉15g
Egg yolk 蛋黄50g
White egg 蛋白110g
Ice sugar 糖粉150g
Cacao powder 可可粉45g
Strawberrypurea草莓果茸 500g
Water 150ml
Sugar 70g
Gelatin sheet 明胶片20g
Freshmango fresh raspberry新鲜芒果及覆盆子
Decoration : mango purea ,cream

装饰:芒果果茸及奶油

GATEAURICOTTA CHOCOLATE 欧芝挞巧克力蛋糕:

Cake flour 低筋粉250g
Butter 黄油100g
Ice sugar 糖粉120g
Pine nut松子30g
Eggs鸡蛋 2pc
Eggs yolk蛋黄2pc
Ricotta 欧芝挞500g
1 orange peeled 一个橙子皮
Ice sugar 糖粉100g
Decoration : blueberry, mango, strawberry

装饰:蓝莓,芒果,草莓


CHEESE RICOTTA CAKE IN ACHOCOLATE BALL 巧克力球欧芝挞蛋糕:

Ricotta 欧芝挞500g
Sugar 糖170g
Eggs 鸡蛋4pc
Cream 奶油200ml
Lemon peeled 柠檬皮碎1pc
Lemon juice柠檬汁 15 ml
Chocolate dark 黑巧克力200g
Butter 黄油100g
Decoration: edible flowers, fresh cheery, edible gold flakes

装饰:三色堇,樱桃,可食用金箔片

PUFFSTUFFED WITH RICOTTA AND CHOCOLATE CUSTARD

欧芝挞卡仕达巧克力馅泡芙:

Eggs 鸡蛋120g
Cake flour 低筋粉77g
Water 62g
Milk 牛奶62g
Butter 黄油55g
Sugar 20g
Eggyolk蛋黄 250g
Sugar 125g
Corn sturch 玉米淀粉40g
Milk 牛奶500g
Ricotta 欧芝挞200g
Vanilla 香草荚1

DECORATIONRoyal icing sugar:

皇家糖粉装饰
Ice sugar 糖粉150g
White egg 蛋白30g
Lemon juice a little少量柠檬汁
Colors色素