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天然奶酪和再制奶酪的区别

更新时间:2018-02-02  点击次数:1503次

再制的Mozzarella马苏里拉奶酪,是以部分天然奶酪为原材料,经粉碎后添加乳化剂,稳定剂后,再融化而成的。

再制奶酪,其水分含量低于50%,不易变质,相对于天然奶酪,它的保质期更长。


天然奶酪
再制奶酪
Natural Cheese
Processed Cheese
营养价值十倍的牛奶营养成分,纯度高,营养丰富
纯度低,营养价值低
保质期以新鲜牛奶为原料制成,量新鲜,含水量高,适应短期内食用
添加稳定剂和防腐剂等,较低,可长期保存
口感及品质: 浓缩了牛奶的精华,奶香味重,口感细腻。有较好的延展性
有各种添加剂的成分,口感较干,有弹性,较高熔点融化
成本: 相当于10倍牛奶的价格,进口的菌种及凝乳酶
使用不低于15%的天然奶酪,成本较低,相对价格较低

奶酪辨别
1.看产品名称和类别

如果是再制奶酪,在产品包装上,会标注“再制奶酪”/“再制干酪”。有些商家会把这些字体放在边角处,或者字体很小,需仔细辨别。如果是天然奶酪,不会再有再制的字样。


2.看配料表

天然奶酪配料表中的成分很少,一般由4种成分组成,牛奶、食用盐、菌种和凝乳酶。

而再制奶牛配料表中,比较复杂,一般含有奶酪、盐、各种添加剂及香精等。配料表中的成分是有多到少排列的,所以一般看配料表中的第一个成分,若以牛奶开头,一般都是天然奶酪,如果以奶酪或奶粉等开头的,并且有很多添加剂的一般都是再制奶酪。

3.看产品标准号

在我国,天然奶酪的执行标准为GB 5420,而再制奶酪的执行标准为GB 25192。