国内西餐名厨-龚禹先生10月作品展示
更新时间：2019-10-17 点击次数：2737次
Burrata Antipasto 布拉塔开胃沙拉
食材：
Alpilatte 布拉塔布袋奶酪 1粒
五彩琉璃小番茄 100克
罗勒叶 4片
带荫迷你红萝卜 2粒
橄榄油 适量
黑胡椒碎 适量
意大利罗勒味青酱 适量
食用花草 （装饰用）
做法：
1.琉璃番茄对切（留截面）与罗勒青酱和适量的盐拌匀入味，部分放入盛器垫底
2.放上布拉塔布袋奶酪，放上迷你红萝卜切片，萝卜荫装饰，剩下的琉璃番茄放在布拉塔周围，淋橄榄油和黑胡椒碎
3.最后用食用花草装饰即好
Napoli Fried Pizza& Stracciatella（拿坡里赛特拉芝士云朵炸披萨）
食材：
55克冷发酵披萨面团4个
番茄风味牛肉酱 120克
赛特拉云朵芝士 80克
帕米森芝士 适量（调味用）
风干墨鱼汁西米脆片 （装饰）
橄榄油 适量
罗勒叶碎 3片
食用花草 （装饰用）
做法：
1.冷发酵面团搓成饼状，醒发待用
2.番茄风味牛肉酱加热，拌入适量的帕米森芝士碎调味，离火，加入罗勒碎拌匀待用
3.墨鱼汁脆片用180度油温炸至涨发待用
4.把醒好的披萨面饼放入油锅炸至金黄鼓起，拿出控油。中间鼓起部分按下凹起成碗状，放入调好的番茄肉酱
5.赛特拉奶酪用夹子挑出，摆放在披萨表面，呈现自然流淌状，用墨鱼脆片和食用花草装饰，最后淋上橄榄油即可
网红榴莲龙虾焗饭 Bisque & Duria Risotto
食材：
柏札莱再制mozzarella奶酪 100克
去核榴莲肉 100克
米饭 200克
牛油果丁 1/4个
红虾 2个
花蛤 6个
鲜鱿鱼圈 3个
秋葵段 适量
柠檬片 1个厚片
bisque（龙虾汤） 250克
洋葱碎 适量
蒜碎 适量
白葡萄酒 适量
食用花草 适量
做法：
1.龙虾汤加热后待用
2.所有海鲜料沸水，加蒜片与白葡萄酒烹制，去除腥味
3.平底锅加热倒入橄榄油，放入洋葱和蒜碎炒香，烹入白葡萄酒，倒入打散的米饭翻炒，
一勺一勺的慢慢加入龙虾汤炒至米饭充分吸收，米饭呈浓稠的粥状，加入1/4的马苏碎，
秋葵段，蘑菇块加盐调味搅拌出拔丝状装盘，盖上鲜榴莲肉，其他海鲜与辅料均匀摆放在锅面
4.撒上剩下的mozzarella，进炉焗（240度4分半钟）出炉后用食用花装饰即好
