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国内西餐名厨-龚禹先生10月作品展示

更新时间:2019-10-17  点击次数:739次
Burrata Antipasto 布拉塔开胃沙拉
食材:
Alpilatte 布拉塔布袋奶酪 1粒
五彩琉璃小番茄 100克
罗勒叶 4片
带荫迷你红萝卜 2粒
橄榄油 适量
黑胡椒碎 适量
意大利罗勒味青酱 适量
食用花草 (装饰用)
做法:
1.琉璃番茄对切(留截面)与罗勒青酱和适量的盐拌匀入味,部分放入盛器垫底
2.放上布拉塔布袋奶酪,放上迷你红萝卜切片,萝卜荫装饰,剩下的琉璃番茄放在布拉塔周围,淋橄榄油和黑胡椒碎

3.最后用食用花草装饰即好


Napoli  Fried Pizza& Stracciatella(拿坡里赛特拉芝士云朵炸披萨)
食材:
55克冷发酵披萨面团4个
番茄风味牛肉酱 120克
赛特拉云朵芝士 80克
帕米森芝士 适量(调味用)
风干墨鱼汁西米脆片 (装饰)
橄榄油  适量
罗勒叶碎 3片
食用花草 (装饰用)
做法:
1.冷发酵面团搓成饼状,醒发待用
2.番茄风味牛肉酱加热,拌入适量的帕米森芝士碎调味,离火,加入罗勒碎拌匀待用
3.墨鱼汁脆片用180度油温炸至涨发待用
4.把醒好的披萨面饼放入油锅炸至金黄鼓起,拿出控油。中间鼓起部分按下凹起成碗状,放入调好的番茄肉酱

5.赛特拉奶酪用夹子挑出,摆放在披萨表面,呈现自然流淌状,用墨鱼脆片和食用花草装饰,最后淋上橄榄油即可

网红榴莲龙虾焗饭 Bisque & Duria Risotto

食材:
柏札莱再制mozzarella奶酪 100克
去核榴莲肉     100克
米饭                200克
牛油果丁       1/4个
红虾               2个
花蛤               6个
鲜鱿鱼圈       3个
秋葵段        适量
柠檬片        1个厚片
bisque(龙虾汤) 250克
洋葱碎         适量
蒜碎             适量
白葡萄酒      适量
食用花草       适量
做法:
1.龙虾汤加热后待用
2.所有海鲜料沸水,加蒜片与白葡萄酒烹制,去除腥味
3.平底锅加热倒入橄榄油,放入洋葱和蒜碎炒香,烹入白葡萄酒,倒入打散的米饭翻炒,

一勺一勺的慢慢加入龙虾汤炒至米饭充分吸收,米饭呈浓稠的粥状,加入1/4的马苏碎,

秋葵段,蘑菇块加盐调味搅拌出拔丝状装盘,盖上鲜榴莲肉,其他海鲜与辅料均匀摆放在锅面
4.撒上剩下的mozzarella,进炉焗(240度4分半钟)出炉后用食用花装饰即好